文章预览
一、损耗的定义 损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽,若损耗不断发生,对卖场的经营将产生不利的后果。对于鲜度要求很严的生鲜商品,损失管理是永恒的题目:损失是果,造成这个果的因是操作和管理流程。作业流程与责任体制若不改善,损失便无法降低,因此生鲜损耗管理体制的建立是十分必要的。 生鲜损耗管理含有两种意义:一种为实质的损耗管理,另一种为贩卖的机会损失。其目的是控制管理各种人为、非人为的各种损失,提高毛利率,增加利润。 二、经营理念 生鲜经营的走向应该为“低毛利率,高回转率,低经营成本”的原则;高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。能够提供全面性、便宜特价品的生鲜日常所需,为顾客节省生活开支,达到顾客满足,一切以顾客为中心的观念,才能得到顾客的支持。但毛利率政策不一定能解决
………………………………