碳水饮食为什么让人“上瘾”？

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▲  西藏日喀则，秋天的打谷场。（视觉中国 / 图） 全文共 3276 字，阅读大约需要 8 分钟 人们喜欢食用碳水化合物，是因为人类很早就演化出了唾液淀粉酶基因（AMY1），且这个基因随着时间的推移演化出多个拷贝，可以帮助人们有效消化多种谷类的碳水化合物。 本文 首发于 南方周末 未经授权 不得转载 文｜ 张田勘 责任编辑｜ 朱力远 碳水化合物就是含有碳、氢和氧原子（ H₂O ，水）的化合物，也称糖类，是人体三大能量来源之一，其他二者是蛋白质和脂肪。近年来，碳水化合物有被污名化的趋势，不少人担心甚至拒绝食用碳水化合物，认为这类食物会让人增加体重，飙升血糖，引发肥胖、糖尿病和一系列相关疾病，因而转向低糖（碳）饮食、生酮饮食（极低碳饮食）等。 然而，无论是世界卫生组织（WHO），还是中国营养学会，都把碳水化合 ………………………………