中央厨房的清洁消毒

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清洁消毒，是中央厨房现场管理的重点之一，但一些央厨在制定清洁消毒程序时常常缺乏具体操作流程等相关内容，这样容易导致现场清洁人员操作不当。今食品580就这方面给大家做一个示例供参考。 ! 01 清洁频率 根据车间内各种食品接触面和非接触面的种类和卫生程度来确定清洁的频率。 每天清洁： 每天工作结束后进行1次清洁，直接接触食品的设备、厨具表面清洁后,再用消毒剂进行消毒。包括墙面、地面、门窗、厨具、操作台及设备表面等。  每周清洁： 每周工作结束后，进行清洁、消毒1次。包括墙面、地面、废物垃圾桶、排水沟、地漏、灯具、排风口、顶棚等。  每月清洁： 每月的生产结束后，进行大清洁消毒1次，包括拆洗设备附件及其它附属装置（下水道、盖板、卫生间等）。 ! 02 清洁方法 清洁对象 清洁方法 天花板 1.将清洁毛巾 ………………………………