主要观点总结
本文分析了火锅行业中的两个主要品牌——海底捞和呷哺呷哺在2024年的业绩表现。虽然两者都采取了降价策略，但海底捞通过降本增效实现了营收和利润的增长，而呷哺呷哺尽管降价力度更大，却依然面临营收下滑、亏损扩大的困境。文章还分析了呷哺集团的高端化转型尝试以及当前的自我纠偏措施。
关键观点总结
关键观点1: 海底捞通过降本增效实现高利润
海底捞在面临经营压力时，通过频繁在团购平台上架促销和套餐活动，成功将客单价拉回到较低水平，并实现了营收增长和利润的大幅提升。其关键动作是关闭低效门店、优化成本结构，并通过供应链优势实现成本降低。同时，海底捞还通过孵化多品牌创新来拓宽营收渠道。
关键观点2: 呷哺集团降价效果有限，营收下滑、亏损严重
呷哺集团在火锅行业降价潮中，虽然降价力度比海底捞更大，但并未换来相应的增长。其主品牌呷哺呷哺和高端品牌湊湊的营收下滑，翻台率不升反降，导致亏损加剧。呷哺集团试图通过关闭亏损门店、优化供应链等措施降低成本，但仍面临盈利压力。
关键观点3: 呷哺集团尝试高端转型但未达预期
呷哺集团曾尝试通过推出高端品牌趁烧进行转型，但市场消费趋势并未随之改变，高端品牌未能形成规模和品牌效应。同时，主品牌和湊湊也面临挑战，门店数量出现负增长。
关键观点4: 呷哺集团进行自我纠偏，聚焦主品牌盈利
面对困境，呷哺集团开始自我纠偏，通过进一步降价、优化门店位置、采取更谨慎的开店策略等措施来应对。目前，呷哺集团更聚焦主品牌的盈利，对于客单价更高的湊湊则采取谨慎开店策略，以确保每开一家门店都能盈利。
文章预览
一个亏损创新高，一个营收创新高。 文 ｜ 付饶 编辑 ｜ 原野 来源｜ 略大参考（ID：hyzibenlun） 封面来源 ｜ IC photo 去年的火锅行业里，“以价换量”似乎成了共识。 前有呷哺呷哺小火锅继续降价，后有海底捞、怂火锅等知名火锅品牌相继推出低价产品，将客单价拉回百元以内，连客单价一度飙升到150元的湊湊，也在去年通过推出小份菜，将客单价拉到120元的水平。 但同样是降价，海底捞和呷哺集团却呈现了不同的结果。 根据海底捞2024年财报显示，海底捞成功将翻台率提升回4.1次/天，营收、净利润实现了两年增长，并创下历史新高；反观呷哺呷哺集团，在2024年亏损扩大至4.01亿元，达到4年来最高，一度被给予厚望的湊湊成了呷哺呷哺集团最拖后腿的业务，亏损3.5亿元，占总亏损九成。 从业绩上来看，降价版的湊湊和呷哺呷哺显然都没有被消费
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