没有什么火候不火候的

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这些年里，我写过许多如何做菜的文章。喜欢美食的人，多半最终自己会忍不住亲自动手，我管这个叫做“以贩养吸”。文章发布之后，我也在暗中追踪读者反馈，看文章是否真能帮助到他们。结果发现许多做菜不那么成功的人都在讨论两个字：火候。 要说“火候”这两个字，算起来可以说是中餐里最为玄奥的概念了。同样的食材，同样的烹饪流程，最后让菜品突破寻常达到美食层侧的，就是火候。然而反过来说，也很容易把所有难吃的菜归结为火候掌握不好。所以，有那么多人热衷于讨论做菜时候的火候，就说明就有那么多人根本不会做菜。 对于不会做菜，仅仅达到把菜弄熟水准的初学者，本不应该讨论什么火候。 初学者最大的问题是：为什么我做出来的菜 ………………………………