卫生设计丨3大原则与11个经典问题

文章预览

导语 食品污染的风险在很大程度上是可以避免的，而且许多污染往往是由于错误的设计或使用不适宜的建筑材料造成的。本文参考了“Designing Food Safety IntoYour Plant”（Mike Pehanich）等相关资料汇总整理此文以帮助企业降低发生破坏性食品安全事件的可能性。 车间卫生规划遵循三大原则： 划分控制区域 控制温湿度 以及卫生设施的设计 由此三原则引申出了11项具体的问题。 一、划分不同的卫生区域 保持严格的物理隔离，以降低污染从工厂的一个区域或从一个工艺转移到工厂或工艺的另一个区域的可能性。其本质为严格控制人员和物料通过工厂的移动，以防止污染的发生及蔓延。 二、控制人员和物料移动以减少风险 建立人流、物流和工艺流程，控制生产工人、管理人员、访客、现场品管、卫生和维护人员、产品、配料、返工和包装材料的流动，以降 ………………………………