生猪屠宰过程白肌肉 (PSE )防控措施

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生猪屠宰肉品检验中常见育肥猪胴体的脊腰背(大排骨)和后腿肌肉，呈现肉色苍白、灰白、失水率大、质地松弛、缺乏弹性，肌肉渗出汁液(水分)即pale soft exudative(缩写PSE)，俗称白肌肉、水煮肉、热霉肉。品质低劣，不宜保藏，易变质，不能市场销售，利用价值低，只能配合正常鲜肉充填灌肠类肉制品。PSE肉的发现已有半个世纪历史，是迄今为止未能解决的问题。因PSE肉每年造成的经济损失，澳大利亚年损失为2200万美元，英国则达到2000万英镑。实践证明，凡是引进杜洛克、长白、约克夏、皮特兰等品种的三元杂交育肥猪，均发生PSE肉，成为全球性的有待攻克的难题。我国各地屠宰肉类加工企业也受其困扰，经济损失严重，大型集团性企业纷纷寻找预防措施，加强科学管理，减少发生率。 1、诱发PSE肉的原因分析 1.1内因 品种、个体差异、遗传因素。 ………………………………