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本文内容速览： 辣椒冷知识 辣椒中具有辣味的物质 ：辣椒（ Capsicum   annuum ）的辣味来自一系列在结构和性质上非常相似的物质，称为辣椒素类物质。 图1 辣椒解剖图(改编自Naves et al., 2019)。辣椒素类物质是在辣椒的胎座表皮细胞中合成的，以“水泡”的形式积累，再通过子房隔膜运输至果肉。大家可以想想辣椒的哪个地方最辣呢？ 图2 辣椒中辣椒素类物质合成后，积聚在“水泡”中（雷建军，2018）。 辣不是一种味道 ：辣椒素类物质能与哺乳动物体内的香草素受体亚型1（TRPV1）的热感受体结合，产生类似疼痛和灼烧的感觉 (Caterina et al. , 1997) ，但这其实是一种感官错觉，实际上并不会造成任何物理、化学伤害。 辣椒的定向威慑假说 ：辣椒的结构简单，扒开皮就是种子，种子又小又嫩且无坚硬的果壳保护，经过哺乳动物如啮齿动物消化后种子会 ………………………………