主要观点总结
本文主要介绍了食品接触面的概念、结构、材料、清洗消毒方法和应用，以及食品接触面清洁卫生的监测。食品接触面在食品生产中具有重要影响，其清洁卫生直接影响食品的安全性和卫生质量。文章还提到了监测方法包括感官检查、化学检测和微生物学验证检查。
关键观点总结
关键观点1: 食品接触面的定义和结构要求
食品接触面是指直接或间接与食品接触的表面，包括加工设备、工器具、操作台案等。结构要求无粗糙焊缝、破裂、凹陷，便于卫生操作，拆洗、维护、保养符合卫生标准要求。
关键观点2: 食品接触面的材料要求
食品接触面的材料应符合食品安全卫生要求，选用无毒、不吸水、抗腐蚀的材料。常用的材料包括不锈钢、塑料、混凝土、瓷砖等。
关键观点3: 食品接触面的清洗消毒方法和应用
清洗消毒是控制病原微生物的基础。清洗消毒方法包括物理方法和化学方法。物理方法如臭氧消毒、紫外线消毒等，化学方法一般使用含氯消毒剂。清洗消毒程序分步骤进行，包括彻底清洗以除去微生物赖以生长的营养物质，以及进行消毒和冲洗。
关键观点4: 食品接触面清洁卫生的监测
监测对象包括食品接触面的状况、清洗和消毒效果、使用的消毒剂类型和浓度，以及可能接触食品的手套和外衣的卫生状况。监测方法包括感官检查、化学检测和微生物学验证检查。监测频率包括日常感官检查和实验室检测的抽样计划。
文章预览
食品接触面 “食品接触面”顾名思义，是指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触之设备表面。美国GMP21CFRpart110中对“食品接触面”定义：指接触人类食品那些表面以及在正常加工过程中会将水滴溅在食品上或与食品接触的表面上的那些表面。 食品在生产加工过程中，食品接触面随处可见，根据食品可能污染来源途径，我们通常把食品接触面分成：直接与食品接触和间接与食品接触的表面。 直接接触的表面有：车间内的空气、加工设备、工器具、操作台案、转送带、储水池、内包装物料、加工人员的手或者手套和工作服等等； 间接接触的表面有：未经清洗消毒的冷库、车间的门把手、操作设备的按钮、车间内的开关、墙壁等。 由于接触面是一种介质，必然会有一部分迁移进入食品中，因此，食品接触面的卫生将直接影响生产过
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