食品生产中微生物交叉污染管理策略

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微生物交叉污染是导致多起食源性疾病爆发原因之一。本文将探讨微生物交叉污染的两个关键概念——污染源和 污染 载体，讨论利用卫生设计原理、环境监控及清洗消毒寻找并消除污染源，并通过隔离屏障和分区管理来限制污染载体运动的食品生产中的交叉污染管理策略。 一、微生物交叉污染的两大要素-污染源头和污染载体 1.1 污染源头 微生物的交叉污染是指微生物通过媒介从一个地方传播到另一个地方的过程。在食品加工厂，由于微生物个体微小，数量庞大，交叉污染可能通过多个途径发生。但是，追究起来，交叉污染要发生，必须要有微生物的储存库，也就是污染的源头。 微生物从外部环境、原材料、人员、设备不断地带入到食品加工区域。微生物进入加工区后，可能在某些物体的表面上暂时性的寄存，也可能长期性的栖息。 如果微生物 ………………………………