你知道牛排怎么选吗

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经常在餐厅吃牛排，你知道不同的牛排分别是哪部分肉吗?餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)，这不同部位的肉吃法也各异。 　　 腓力： 是去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成三成熟、五成熟、七成熟兼可。 　　 西冷牛排： 即前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人、牙口好的人吃。 　　 丁骨： 带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两 ………………………………