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近 两年，酸汤的风潮席卷全国，不少餐饮品牌紧锣密鼓地跟进这股新风潮。基于此，近日，红餐产业研究院发布了《酸汤风味观察报告2024》。 本文转载自红餐智库（ID:hongcanzk），作者：红餐产业研究院。 在当前的餐饮界，一股名为“酸汤”的风味快速兴起，它以其独特的酸辣口感，吸引了无数消费者的目光。 其中，酸汤火锅强势出圈，酸汤粉、酸汤烤鱼等专门店在全国多地开花，发展多年的酸辣粉、酸菜鱼等品类也获得了不少关注。 酸汤到底有何魅力？这类地域独特风味有哪些“掘金点”？ 为了探寻这些问题的答案，红餐产业研究院发布了《酸汤风味观察报告2024》。 01. 酸汤企业存量连年增长， 餐饮上下游企业均跟进“新风口” 酸汤在我国的发展历史较为悠久，西南、西北、华南等地都有独特的酸汤美食文化。 在酸汤制作技艺传承和工厂标
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