主要观点总结
本文主要介绍了关于白酒的一些知识，包括其起源、发展历程、酒精度的影响、温度对酒状态的影响，以及不同度白酒的特性。文章还指出，酒精度对白酒的性质和口感有很大影响，且白酒的酒精度相差1度就会产生不同的酒质和口感。此外，文章还提到了温度对白酒和啤酒的影响，以及不同度白酒的市场情况。
关键观点总结
关键观点1: 白酒的起源与蒸馏过程
中国白酒起源于金朝，早期的酒都是发酵酒，如黄酒，后来出现白酒这样的蒸馏酒。酿酒的核心在于微生物或酶的作用，将粮食中的淀粉转化为单糖，再进一步分解为乙醇。
关键观点2: 白酒的酒精度与温度的影响
白酒的酒精度用体积百分比表示，影响白酒的性质和口感。温度会影响酒的状态，一般来说，加热后的白酒会让人分辨不出酒度。而啤酒则在5摄氏度的低温下喝起来清爽利口、酒味十足。
关键观点3: 白酒酒度的观察与测量
优秀的酒师能通过观察乙醇-水溶液晃动时表面产生的一层泡沫（酒花），掌握白酒的度数。中国科学院的研究团队也通过测量表面张力等方式研究酒精度每相差1度所导致的差异。
关键观点4: 白酒酒度的市场情况
现行标准白酒通行度数一般有多个范围，而51度的白酒在市场上较为罕见。因为与仅差1度的52度或38～42度白酒相比，51度白酒的口感有所不同，商家很少售卖，消费者也就很少见到。
文章预览
图源AI 俗话说，白酒要温着喝，啤酒则要冰着喝…… 公元1153年，金王朝将都城从上京（今黑龙江哈尔滨阿城）南迁至燕京（今北京），并取名为“中都”。 李寻与楚乔在《酒的中国地理》一书中写道，有确切的资料显示，中国白酒起源于金朝，当时的北京已有蒸馏酒喝了 。实际上，白酒与威士忌、伏特加、朗姆酒、白兰地和金酒一起并称为世界六大蒸馏酒。 总的来说，酿酒起源于自然发酵。这意味着，早期的酒都是发酵酒，比如黄酒，而后在相对较晚的时期才出现白酒这样的蒸馏酒，由此有了我们熟悉的 中国酒发展史：先有黄酒，后有白酒 。 蒸馏酒与发酵酒的共同点是，二者都会经历这样两步发酵过程：一是在微生物或酶的作用下，将粮食中的淀粉转化为单糖；二是将上一步形成的糖类在酵母菌或酵母的作用下，进一步分解为乙醇。 接下来
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