有味 | 从没胃口到一顿吃三碗，我家的秘籍是糟辣椒

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---风雅吃喝事，就在三联生活市集--- “三天不吃酸，走路打蹿蹿”，地形复杂、常年蛮烟障雾的贵州，自古缺盐。缺则变，于是贵州人充满智慧的用鱼虾、毛辣果等制酸，“以酸当盐”，酸食一切，成就餐桌上的丰富与日常。 庞大的贵州酸味家族，从红油酸、毛辣角酸，到盐酸、虾酸，再到臭酸、糟辣酸，个个都能酸出一派精彩纷呈。 而辣椒的盛产，更让贵州的酸派生出丰富的酸辣世界。这之中，以一颗颗辣椒曲径通幽造就的糟辣椒，堪称糟、香、酸、辣贵州味道的集大成者。 图 | 《寻味贵阳》糟辣黄辣丁 酸，让人口舌生津，胃口大开；辣，能点燃味蕾；酸辣相协，欲罢不能。 前些年有幸去过一次遵义，被浓油赤酱的外卖洗礼成“铜墙铁壁”的麻木味蕾，竟然被一口糟辣椒激活。那是一种独属于贵州的酸香爽辣，辣椒经发酵而出的鲜冽糟酸轻 ………………………………