餐饮企业如何防范细菌性食物中毒？

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点击蓝字 / 关注我们 夏日来临，气温逐渐升高，空气湿度增大，细菌更为活跃，而另一方面湿热的气候又会降低人们食欲，人体肠道的防御机能下降，因此，细菌性食物中毒在此期间最容易发生。 细菌性食物中毒是指因食用被致病性细菌或其产生的毒素污染的食物而引起的中毒，最为常见，主要发生在每年5-10月。 一、 哪些因素容易引起细菌性食物中毒？ 交叉污染、食品加工温度或时间控制不当、餐具用具容器不洁、未烧熟煮透、加工人员带菌操作为五个常见的引起细菌性食物中毒的因素。其中交叉污染引起食物中毒的占50%以上，是最常见的原因。 （一）交叉污染 食品的成品在食用前一般不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。加工操作过程中如发生以下情况，就可能使成品受到污染： 1、成品和原料、半成品存放中相互接触（包 ………………………………