为什么很多酸的水果晒成果干之后会变得不酸？

主要观点总结

文章探讨了为什么原本酸的水果在晒成果干后酸味会消失或减弱。包括果珍的弱酸解离规律、水果口感由糖分和有机酸决定的理论，以及水果制成干时糖分浓缩和有机酸的变化。还提到了味觉上的酸与化学上的酸的区别，以及食物消化代谢的复杂性。

关键观点总结

关键观点1: 果干制作过程中酸味减弱的原因

水果晒成果干，水分流失，糖分会浓缩，有机酸会发生氧化反应或中和，导致水果干的口感偏向于甜。

关键观点2: 弱酸解离与味觉阈值

弱酸如柠檬酸在水果干制后，由于水分减少，电离的酸也变少，自然没那么酸。味觉的阈值比甜味更低，相同程度的稀释，酸味比甜味更耐稀释。

关键观点3: 食物酸碱性的复杂性

食物的酸碱性不只是由 pH 值决定，还涉及到味觉上的感受和食物的消化代谢。有些尝起来酸的食品，实际上是碱性的。

文章预览

点击上方卡片关注👆 为什么那些原本酸味四溢的水果，一旦经过阳光的洗礼，摇身一变成为我们口中的果干时，那鲜明的酸味似乎就消失得无影无踪了呢？今天，就让我们一起和答主们探寻这个关于水果与阳光之间的甜蜜故事。 为什么很多酸的水果晒成果干之后会变得不酸？ |   答主： 中等难度的贪吃蛇 如果你冲过果珍 ，就是这个： 会发现一个有意思的事情。同样多的果珍粉，加的水越多，酸味越明显，甜味越不明显。 这很符合弱酸解离的规律，溶剂加得越多，弱酸解离度越大，电离出更多氢离子。这些多出来的氢离子就能抵消一部分溶剂变多造成的浓度下降。 但是糖往往不是电解质，加更多的水，它的浓度就只能老老实实地降低。因此随着水越加越多，酸味就逐渐占据了上风。 简单一点假设果珍里某种弱酸是 HA，解离常数 令横坐标 x 表 ………………………………