“一汁”成就爆款菜，后厨效率大提升！

文章预览

总第  3986  期 作者 |  餐饮老板内参 内参君 用餐高峰期 后厨如“战场”，效率 & 品质难平衡！ “干餐饮太难了！” 长沙一餐饮人老李愁眉苦脸地说道。他的餐饮品牌主打湘式小炒，店开在社区旁边，很受消费者的喜欢，已经有了十多家店的体量。 在长沙这样的餐饮旺地，小炒整体的烹饪水平极高。后厨快炒时火苗跃动散发出十足的热力，和四溢的香气是餐厅最好的招牌，即便巷子深也总有消费者找来。 相反的，嘴刁的消费者一旦察觉菜品没锅气，没热力，立马会把餐厅打入“冷宫”，在社交媒体的快速传播下，餐厅约等于“闭店”了。 但要打造出满满的人间烟火气，挑战可不小。 用餐高峰期，后厨如“战场”，既要有专业能力极强的厨师坐镇，又要流程得当，特别是主打快炒的餐厅，更是争分夺秒，一旦调味出现偏差，菜品往往大失水准。 ………………………………