手抓面（别什巴尔马克）的前世今生

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吃多了后，老吴甚至觉得大盘鸡跟手抓面，有异曲同工之妙（汤汁裹面） 一、纳仁与 别什巴尔马克 看似简单的面食，它的食材演化与烹饪方法，却隐藏着草原历史的变迁。 今天，来聊聊中亚的面食代表之一——手抓面（纳仁）。 先说名字。 纳仁（наaрын/нарын‎/norin），是中亚地区各族群都很熟悉的饮食，用马肉和不同种类的面条组合烹饪而成。 有的地区吃干拌的片状“干纳仁”，比如，哈萨克跟吉尔吉斯。也有的地区吃配汤的条状“湿纳仁”，比如乌兹别克。 而在更广泛的族群中（欧亚草原各族群），这种饮食的另一个来源于突厥语的名称，应该更多被提及——别什巴尔马克（Beşbarmaq/Besbarmak/Бешбармак）。 至于为什么叫这个名字，名字本身就是答案——“别什”，是数字“五”的意思；“巴尔马克”则是手指的意思。合起来，就是 ………………………………