主要观点总结
文章讲述了常加峰夫妇靠着手艺制作变蛋，从河南周口来到郑州打拼的故事。他们通过变蛋生意，不仅实现了家庭的经济独立，还为三个儿女买车买房。同时，他们还教授了近3000名徒弟变蛋手艺，徒弟们也获得了可观的收入。
关键观点总结
关键观点1: 常加峰夫妇的变蛋手艺
常加峰通过跟着姥爷学习并改进腌制技术，掌握了变蛋手艺。变蛋是河南人离不开的小吃，由鸡蛋腌制而成，口感和皮蛋类似，但碱味更低。常加峰的手艺好，结合各家销售情况，他估计郑州市一天就要吃掉50万枚变蛋。
关键观点2: 变蛋生意的发展
常加峰夫妇刚开始摆摊制作变蛋，后来建立变蛋厂，产量大起来后，生意依旧红火。他们不断调整配方和制作方法，靠着聪明肯干，逐渐实现了家庭的经济独立，并为三个儿女买车买房。
关键观点3: 变蛋手艺的传承
常加峰教授了近3000名徒弟变蛋手艺，其中有许多是残疾人。徒弟们投资开变蛋厂，有的实现了规模化生产，一天就能卖出超10万枚变蛋，一年能赚百万元。
关键观点4: 变蛋的创新尝试
常加峰尝试了将鸵鸟蛋制成变蛋的新尝试，并且成功。这种创新为特种禽类养殖带来了新的吃法，延长了保存期的同时还能减少运输造成的破损。
文章预览
河南人的夏天，靠“变蛋”拯救。 文/易琬玉 编辑/姜雪芬 1994年，常加峰和妻子池秀玲从周口来到郑州，身上带的是老家种的700斤玉米换来的盘缠，等到郑州安顿下，他们口袋里只剩了200多元。 夫妇俩最早的打算是跟着同乡卖菜，但收入并不高。常加峰想起自己有一门“变蛋”手艺，于是就在菜市场摆起了小摊。变蛋是河南人离不开的小吃，由鸡蛋腌制而成，口感和皮蛋类似，但碱味更低，入口咸香Q弹。 曾经，常加峰粗略估计，“光郑州市一天就能吃掉50万枚变蛋”。两个变蛋、一瓶啤酒，就能在地里割麦的时候对付一餐，切成小块、淋上调料，就能在燥热的夏天找回食欲。 从摆摊到建厂，常加峰手作的变蛋一直供不应求，在30年里靠着5000万枚变蛋“爆改”人生，不仅在郑州扎下根，给三个儿女买房置业，还教授了近3000名徒弟变蛋手艺。如今，
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