餐饮业穿越风暴：负重前行，机遇仍在

主要观点总结

本文分析了餐饮行业面临的挑战和变化，包括利润暴跌、成本上涨、房租和人力成本固定上涨等问题。文章指出，餐饮企业采取了多种策略来应对这些问题，如延长营业时间、拓展新业态、拓品类和渠道等。同时，外卖平台在餐饮业中的角色也发生了变化，成为平抑经营波动的关键角色。总之，餐饮行业在缩小风险敞口的过程中，面对日益高涨的刚性成本，采取了一系列商业创新。

关键观点总结

关键观点1: 餐饮业面临的挑战和变化

利润暴跌、成本上涨、房租和人力成本固定上涨等问题导致餐饮业面临困难。

关键观点2: 餐饮企业的应对策略

餐饮企业采取多种策略应对困难，如延长营业时间、拓展新业态、拓品类和渠道等。

关键观点3: 外卖平台在餐饮业中的角色变化

外卖平台成为餐饮业平抑经营波动的关键角色，参与餐饮业发展的深度时期，产生新的消费场景。

文章预览

八月底，《经济观察报》援引北京统计局针对规上餐饮企业的调查，利润暴跌88.8%的数字迅速成为话题中心。 餐饮生意向来利薄，唱衰容易引起共鸣。但拆分北京的数据来看，北京餐饮利润的下降主要是在一季度（亏损4.54亿元），上半年盈利1.8亿元，这意味着二季度盈利6.34亿元。 事实上，抛开“北京”、“一季度”和“规模以上”等口径，按照国家统计局的口径，今年1-7月全国餐饮收入同比增长7.1%，仍是拉动消费的主力。1-7月，江西省限额以上餐饮收入同比增长12.1%，上半年四川、云南餐饮收入同比增长11%、11.5%，河南、山东、福建等省份也实现了明显增长。 餐饮企业的三大成本项里，房租和人力成本每年固定上涨； 另一方面，经过多年心照不宣的涨价，今年以来，诸多连锁餐饮都遇到了客单价下滑的问题。 此消彼长以及重压之下，关于餐饮 ………………………………