食品企业生产过程中霉菌控制专项方案

文章预览

点击蓝字 / 关注我们 在食品加工过程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要课题。霉菌作为为微污染源中的一种，如果不加以控制势必会影响到食品质保期的长短，那又如何控制霉菌污染食品呢？ 控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件，在此基础上，提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。 一、霉菌的危害 霉菌在自然界分布很广，种类繁多。由于霉菌能形成极小的孢子，因而很容易通过空气及其他途径传播，有些霉菌被用于食品发酵工业的应用，但有些霉菌能产生毒素，造成人、畜误食引起霉菌毒素性食物中毒。 霉菌引起的食物中毒是真菌性食物中毒的典型代表，霉菌毒素是霉菌产生的有毒的次级代谢产物。目前发现能引起人畜中毒的霉菌毒素有150种以上。   霉菌毒素是食品生产中必须控制的真菌毒 ………………………………