炖汤时的泡沫，是精华还是脏东西？里面学问大着呢！

文章预览

想必大家在炖汤、煮面、打豆浆的时候，总能看到这些食物表面浮有一层泡沫。 关于泡沫的说法是众说纷纭，有人说这层浮沫是精华，需要保留，也有人说里面是有害物质，吃了有害需要去掉。   关于泡沫，我们到底该听谁的呢？我们平时遇到泡沫，又该怎么解决？今天带大家一探究竟。 1。 泡沫里的主要物质 我们常吃的食物里面，含有许多 有机物质 ，其中一部分对水具有很强的亲和力，在炖煮、搅拌、摇晃的过程中，会产生泡沫。 比如 蛋白质 ，我们在炖汤的过程中，表面会产生浓白的泡沫，这层泡沫的主要成分就是可溶性蛋白质。 蛋白质具有很强的起泡性，在煮饭煮粥的过程中，也会产生大量的泡沫。 除了蛋白质，还有一种常见的起泡物质—— 皂苷 ，这是 ………………………………