Ti科普丨食品防腐剂 您了解多少

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随着食品工业的发展，食品防腐剂已成为加工食品不可缺少的物质。同时，食品防腐剂的安全性问题也成为公众关心的热点。防腐剂到底可不可怕，小编带您来了解~ 01 食品防腐剂的定义与分类 食品防腐剂 ：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。 分类 ：根据防腐剂来源的不同，可将防腐剂分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两大类。 ① 天然防腐剂 ：是从植物、动物和微生物的代谢产物中提取的。例如：茶多酚、香精油、大蒜素、鱼精蛋白、蜂胶、壳聚糖、有机酸、酒精、部分细菌分泌的抗生素等。 ② 化学防腐剂 ：主要是通过化学手段获得的物质，包含山梨酸、苯甲酸及其钠盐和对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、丙酸盐及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐等。 02 食品防腐剂的作用机理 1、 能使微生物的蛋白质凝固或变性 ，从而干扰其生长和繁殖。 2 ………………………………