当心！1个做菜习惯，或让「致癌物」飙升！转给爱做饭的朋友

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本文约2500字，阅读约需6分钟  太长不看  1 食物被加热到太高温度时，营养物质会互相反应产生一些致癌物。 2 平时做菜时通过控制温度以及其他一些处理方式，可以避免或减少致癌物的产生。 我们的一些日常的烹饪过程，如果操作不当，可能会导致食材里产生一些致癌物质。今天就来聊聊这个问题。 01 食物被加热后会发生什么？ 1 变香，变安全了 食物中有脂肪、蛋白质和碳水化合物（糖类）这几类基础的营养物质。它们在被加热时，最直观的是诱人的香味还有色泽的变化。 这要感谢一位化学界的「大厨」—— 美拉德反应 。具体来说就是食物中的羰基化合物（还原糖）和氨基化合物（氨基酸、肽或蛋白质）反应， 把食物变得又香又好看 。 另外食物加热后，里面的致病菌还有寄生虫等也会被杀灭，安全性变高了。 从这两点看加热食品是一件 ………………………………