怀庄丨一文解析酱香型白酒的12987酿造工艺

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微醺的人生  有酒有故事 感谢您的关注 ‍ ‍ 前言  中国白酒发展至今，历史悠久，品牌众多，而不同的地区及不同的工艺手法，也衍生出了不同的白酒风味与口感。今天来聊聊酱香型白酒的酿造工艺流程。 酱香型白酒的12987酿酒工艺 酱香型白酒能拥有如此甘醇绵长的口感，有一大半都要归根于它特有的“12987”酿造工艺，其生产工序可概括为：端午制曲，重阳下沙，一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，足年窖藏，精心勾调。 1.端午制曲 “曲为酒之母，粮为酒之父，水为酒之魂。”酱酒工艺的特殊性，就是从曲块开始的。制曲作为酿制酱酒的第一道工艺关卡，曲块是微生物的温床，曲香蕴含着酱酒风味的秘密。 从小麦到曲粉，制曲须历经小麦粉碎（粉碎程度为“心碎皮不碎”）、拌曲配料、踩曲、入仓堆积、仓内发酵、拆曲 ………………………………