做刀削面时，第一根入锅的已经煮熟了，最后一根入锅的还没熟，怎么办？

主要观点总结

这篇文章主要解答了在刀削面制作过程中，当第一根面条已经煮熟，而最后一根还没入锅时如何处理，以及不同面条口感存在差异的原因。文章从化学反应工程和食品物理性质的角度解释，面条的口感与不同部位的受热程度和受热时间有关，并且不同面条之间的停留时间差异也会影响口感。

关键观点总结

关键观点1: 停留时间分布对刀削面口感的影响

刀削面制作过程中，不同面条的停留时间不同，导致最终产品的口感存在差异。这种差异可以形成更加丰富舒适的口感。

关键观点2: 面条内部传热控制的特殊性

像刀削面这种厚实的面条形状，在加热过程中内传热控制很明显。面条表面和中心位置受热过程不同，导致口感不同。

关键观点3: 面条口感与受热过程、受热时间的关系

每根面的不同部位受热过程和受热时间有差别，这也是不同面条之间存在口感差别的原因。这种差别是刀削面这种食物的特色。

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点击上方卡片关注👆 吃刀削面时，你有没有过这样的好奇：如果第一根入锅的面条已经煮熟，最后一根入锅的还没熟怎么办？第一根会不会老？一起来看看答主的回答吧。 刀削面时是一根一根往里削，第一根入锅的面条已经煮熟时，最后一根入锅的还没熟，怎么办？第一根会不会老？ |   答主： 贾明子 这个，在化学反应工程中叫做 「 停留时间分布 」 。说话煮面就是一个典型的半连续半间歇的釜式多相流反应器啊。 如果停留时间分别很窄，那么得到的产品质量就非常均一。但是有时候质量均一不一定是好事。 比如说设计结晶过程的反应器，如果严格保持结晶条件均匀并且停留时间分布是个 δ 函数，理论上会得到尺寸几乎一致的晶体颗粒。如果反之，就会得到一个很宽的粒度分布。均一的晶体颗粒有很多好处，比如沉降性和滤过性好，卖相好 ………………………………