夏日美味：蜜渍水果的必胜秘诀！

文章预览

最近许多朋友问： 我最喜欢蜂蜜柚子茶和蜂蜜柠檬茶了！可是我用蜂蜜泡了柠檬片，放在室温下，怎么一周时间就发霉了呢？如果放在冰箱里保存，能冷藏多久呢？  我自己每年做蜜渍桑葚和蜜渍杨梅，因为它们容易坏，所以想吃久一些。 我的比例是1份重量的水果配2份重量的蜂蜜。 蜂蜜泡柠檬片最耐储，能冷藏3个月以上。蜂蜜泡桑葚/杨梅之类差一些，但也可冷藏1个月以上。 这里，我们要科普一个食品化学课程中的重要概念： 水分活度（water activity） 。 它的定义是食物体系中水的蒸气压与纯水蒸气压的比值，标志着水分子的「活跃程度」。 如果食物中加入大量糖，水分子被亲水的糖分子「束缚」住，它们不能到处乱跑，也就不能被微生物利用了。 或者也 ………………………………