普洱为什么要发霉？怎么发霉？发什么霉？有没有毒素？

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缩微不动脑筋版 1、普洱需发酵，实质是发霉，但主要靠黑曲霉。 2、霉菌发酵过程中，生物酶使普洱产生醇厚口感和香气。 3、 普洱极少污染黄曲霉毒素，多数是因为储藏条件恶劣。 4、选择普洱的基本原则，一不贪便宜，二不能有霉味，三茶汤要清亮。 （注：旧文重发，未做修改） 喜爱喝茶的人一般都知道普洱茶，这是一种后发酵的黑茶。 它的色泽温润、味道醇厚、暗香浮动，是什么使它如此迷人？ 【普洱发酵】 我们一般说的普洱茶是指普洱熟茶（熟普），是云南大叶种晒青毛茶经过人工发酵得到的，如不经过人工发酵则为普洱生茶（生普）。 普洱茶最常见的人工发酵方式称为“渥堆”，就是在一堆晒青毛茶上洒水并用麻布覆盖。 茶堆高度1-2米左右，中 ………………………………