为什么鸡蛋大头总有一个凹陷？

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《科学世界》 2024 年全年杂志正在订阅中~ 现在订阅，立享 7.5 折。 通过文末链接，即可 登录“科学世界”微店订购。 图片来源：pixabay 剥开煮熟的鸡蛋，可以在钝端（大头处）看到蛋白有被压过的痕迹，这是气室受热膨胀压迫蛋白所形成的。 鸡蛋在产出前，内外层壳膜（包裹在鸡蛋蛋白外的两层膜）便形成了，两层膜紧紧贴着，并与随后形成的蛋壳紧贴。在鸡蛋产出后，随着卵的温度降低及其内容物的收缩，空气由气孔进来并在钝端汇聚入一个透镜状的袋中（由前述两层膜构成），形成气室。 图片来源：Wikipedia 为什么气室总是出现在钝端呢？ 第一，气孔主要集中于钝端。研究表明，每枚鸟卵上的气孔数在不同鸟种之间差异显著，并且不完全取决于卵的大小。例如，鸸鹋卵约有3万个气孔，鸡蛋约有1万个。鸡蛋上气孔的密度在其中部和钝端相近 ………………………………