中国爆炒第一省，凭什么成为冬日吃肉王者？

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湖南的冬天， 到底有多会“炖”？ 湖南，当之无愧的爆炒第一省，从大名鼎鼎的辣椒炒肉、小炒黄牛肉，到家常的茶油炒鸡、小炒香干，菜单上的各式美味似乎都离不开唯快不破的“炒”功。但来到湖南人的家常餐桌上会发现，还有一个字的存在同样强烈—— 炖！ 冬天没暖气？没关系，湖南人自有妙方。常德人掏出了一桌桌的钵子菜，湘西人摆上了热气腾腾的大吊锅，长沙人则是端上底下燃烧着酒精块的砂锅、再给底下的酒精块点上火.......热气蒸腾的火焰，咕咚咕咚的汤汁，在潇湘各地炖出一个沸腾江湖。 △各式钵钵儿，在湖南的餐桌上演着“燃冬”。（摄影/上海去哪吃（meishi388）） 和北方口味清甜的炖菜不同，湖南的炖菜仍旧不改湘菜的火辣本色。先炒再煨的方式，使其口感和小炒有着一脉相承的香浓：常德的钵子菜颜色红艳开胃，裹着 ………………………………