读书分享｜香气增甜的作用机制及评价方法研究进展

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01 《 香气增甜的作用机制及评价方法研究进展》        分享者‍：李迪娅    原文‍作 ‍ 者： 肖作兵，胡雨梦，牛云蔚等    发表来源: 《 食品科学技术学报》2022年11月      / 阅读疑问 / 1.香气增甜的作用机制是什么？ 香气增甜的作用机制涉及嗅觉感受机制、脑神经及味觉感受机制、心理感受机制。通过正鼻和后鼻途径的嗅觉感知，以及大脑中相关区域的激活，香气可以增强人们对甜味的感知。并且，气味和味觉之间的一致性以及联想学习也可能在香气增甜中发挥作用。 2.评价香气增甜效果有哪些方法？ 评价香气增甜效果的方法包括描述性感官分析（DA）、时间强度法（TI）和感觉时间支配分析（TDS）。这些方法可以从不同角度评估香气对甜味感知的影响，包括静态和动态的感官属性。 / 研究关联 / 研究内容关联 文章中总结了影响香气增甜 ………………………………