西洋菜和它的伙伴们

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西洋菜和它的伙伴们 文＋圖｜李葉飛 西洋菜有杏仁味。我在菜场看到西洋菜时，脑回路里突然徘徊起这味道来，迂回了很久。也许广东人能瞬间理解，我彷徨了好一阵子才理清楚，不是西洋菜有杏仁味，是西洋菜汤里常有杏仁。 广东有一味老火汤，叫“西洋菜鲜陈肾猪骨”，汤名就是主料，说一下鲜陈肾，不是一个料，它是新鲜的鸭肾和陈的腊鸭肾，两个东西 ， 可见讲究。配料有蜜枣和南杏仁，蜜枣的甜味用来提鲜去苦，杏仁则是汤的功效。杏仁分南北，北杏仁苦而有小毒，食多了要人命，只拿来药用，南杏仁甜，润肺止咳，才是煲汤用的。这味汤端出来也好看，白色的杏仁在汤面上，底下是墨绿色的西洋菜。有时候会加胡萝卜，那么就是红、白、绿。 西洋菜生 ………………………………