趣味科普丨腊八蒜的“翠衣”从何而来

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腊八 “岁十二月，合聚万物而索飨之也。”腊八节，除了熬制香甜可口的腊八粥，我们还可以腌制腊八蒜！ 那么问题来了！ 腊八蒜为什么是蓝绿色的？蓝绿色的蒜还能吃吗？大蒜的辛辣味又是哪儿来的呢？别着急，让我们一探究竟！ 泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节的一种节日食俗。 腊八蒜为什么会变绿呢？ 传统的腊八蒜，这种的绿色素是人们希望得到的。这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。 硫化物+蒜酶=大蒜色素 大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大 ………………………………