细胞培养肉：在实验室里“种肉”

主要观点总结

南京农业大学开展3D生物打印细胞培养肉研究，科研人员正在研究如何通过体外培养和生物制造方式生产可食用肉类。细胞培养肉技术已经成熟，可个性化设定形状和肥瘦比例。该技术的产业化路径已基本打通，进入工厂化生产后，生产周期大幅缩短。此外，细胞培养肉的安全性受到关注，公司已开发相关检测技术确保产品安全。

关键观点总结

关键观点1: 科研人员开展3D生物打印细胞培养肉研究

南京农业大学肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室正在进行细胞培养肉研究，利用体外培养和生物制造方式生产可食用肉类。

关键观点2: 细胞培养肉技术成熟并实现个性化设定

细胞培养肉技术已经成熟，研究人员可以根据需求个性化设定肉类的形状和肥瘦比例。

关键观点3: 细胞培养肉产业化路径基本打通

经过多年的研究，细胞培养肉已经实现了中试量产，产业化路径基本打通。进入工厂化生产后，生产周期大幅缩短。

关键观点4: 细胞培养肉的安全性受到关注

消费者对细胞培养肉的安全性有所担忧，但专家表示该技术生产过程全程监控，在封闭环境下进行，可以确保产品的安全性。

关键观点5: 细胞培养肉有望降低生产成本并助力肉类产品稳产保供

随着技术的不断优化和产业规模的扩大，细胞培养肉的生产成本有望进一步降低，这将有助于肉类产品的稳产保供。

文章预览

科研人员在开展“细胞培养肉”研究 赵久龙 摄 　　在阵阵规律的“打印”声中，装有红色和白色“生物墨水”的打印喷头来回移动，白色托盘里方块形状的“猪肉”逐渐变厚，色泽诱人……走进南京农业大学肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室，科研人员正在开展3D生物打印细胞培养肉研究。 　　南京农业大学特聘教授、实验室主任周光宏说，3D生物打印细胞培养肉技术已经成熟，无论是形状还是肥瘦比例，都可以实现个性化设定。 　　周光宏告诉半月谈记者，“细胞培养肉”是依据肉类在动物机体里的生长规律，利用体外培养和生物制造方式培养动物细胞而生产的可食用肉类。“也就是说，不需要养殖、屠宰就可以吃到肉，口感、风味可控，还可以人工调节蛋白质、脂肪含量，减少饱和脂肪酸成分。” 　　南京周子未来食品科技有限公 ………………………………