菠萝为什么要用盐水泡？你看过的答案可能都是想当然

主要观点总结

文章探讨了关于菠萝食用时是否需要用盐水浸泡以减少扎嘴感的问题。文章指出，盐水浸泡菠萝不会使菠萝蛋白酶失去活性，扎嘴感并非由菠萝蛋白酶引起，而是由于草酸钙针晶的存在。草酸钙针晶的溶解与温度、盐度有关，因此盐水浸泡和加热可以减少扎嘴感。此外，不同品种的菠萝和成熟度也会影响草酸钙针晶的含量。

关键观点总结

关键观点1: 盐水浸泡菠萝的原理

盐水浸泡不会使菠萝蛋白酶失去活性，扎嘴感并非由菠萝蛋白酶引起，而是由于草酸钙针晶的存在。

关键观点2: 草酸钙针晶与扎嘴感的关系

草酸钙针晶是水中的草酸钙超过饱和浓度后形成的，增加其溶解度可以减少针晶的形成，从而不扎嘴。加盐或加热可帮助溶解草酸钙针晶，减少扎嘴感。

关键观点3: 品种和成熟度对菠萝草酸钙针晶含量的影响

不同品种的菠萝以及成熟度不同的菠萝，其草酸钙针晶含量会有所不同。优良品种或成熟的菠萝，草酸钙含量较低，扎嘴感较弱。

文章预览

加 星标 ，才能不错过每日推送！方法见文末插图 所谓“蛋白酶失去活性所以不扎嘴”，只是牵强附会的猜测。 撰文  |  云无心 菠萝是一种很受人们欢迎的水果。而关于吃菠萝，几乎所有的人都会说“切开之后用盐水泡过才能吃，否则会扎嘴”。这个说法不仅在中国流行，在外国也很流行。 至于为什么泡了盐水就不扎嘴，网上有各种解释，最常见的说法是：菠萝中有菠萝蛋白酶，直接吃会破坏口腔黏膜从而产生扎嘴的感觉；通过盐水浸泡使菠萝蛋白酶失去活性，就不会再扎嘴了。这种解释被广泛接受，但原理真的就是这样吗？ 实际上，工业生产中提取菠萝蛋白酶的时候，用的就是盐水作为溶剂。也就是说，加盐并不会让菠萝蛋白酶失去活性。所谓“蛋白酶失去活性所以不扎嘴”，只是牵强附会的猜测。 那么，“盐水泡过的菠萝不扎嘴”，到底 ………………………………