冷凝水真的很危险吗？

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相邻界面或区域存在温度差或相对湿度高的地区就容易形成冷凝水，而温差大、高湿度在食品加工厂是非常普遍的现象（生产干制品原料/产品的工厂除外）。例如在肉制品加工厂，冷凝水现象几乎每日都会发生，且严重性随着季节波动。部分食品监管和认证机构认为冷凝水现象是不好的，那么真正和冷凝水有关的危害是什么？它的威胁有多严重呢？ 下面，我们一起来探讨一下偶然落到原料、即食产品或者说食品接触面的冷凝水，是否会造成食品的危害，是否会代表形成了不卫生的条件（不干净程度威胁到健康）。 0 1 生制品加工区域 我们基于终产品特点和工艺流程的生产环境将讨论分成两个类型。 第一个类型可以称为 生制品加工区域或低风险环境区域 ，因为在这个环境里的产品要接受其他部门或其他制造商的进一步加工，或者销售前有进行最 ………………………………