【提醒】炎热夏季，警惕肉毒毒素引发的食源性疾病

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夏季来临 要警惕由 肉毒毒素 引起的 食源性疾病 0 1 肉毒毒素：自然界中的致命毒素 肉毒毒素（botulinum toxin，AX），由肉毒杆菌产生，是目前已知最强烈的生物毒素。它广泛存在于土壤、鱼、家畜肠内及粪便中，是一种厌氧生长的细菌。在缺氧条件下，肉毒杆菌能繁殖并产生毒素。肉毒毒素通过抑制神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，尤其是呼吸肌麻痹，可致人死亡。 0 2 肉毒毒素中毒的症状 肉毒中毒症状初期表现为头晕、疲乏、颈部无力、抬头困难等，随后出现肌群麻痹、瞳孔扩大、视物模糊，严重者还出现咀嚼、吞咽困难、呛咳等症状，最终可因呼吸肌麻痹导致胸闷、憋气、呼吸衰竭，病死率较高。 0 3 肉毒毒素中毒的食物来源 肉毒毒素在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，引起肉毒中毒的食物多为腌肉、腊肉、猪肉及 ………………………………