新疆大盘鸡的故事，要从40多年前说起……

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品新疆美食，一定少不了一道菜——大盘鸡。新疆不同餐馆风味各异，菜品不一，但“大盘鸡”始终有一席之位。 鸡块筋道多汁，土豆绵软入味，辣椒清脆解腻，宽面滑爽筋道 ——大盘鸡端上桌，这道来自新疆塔城地区沙湾市的美味，让各路食客味蕾大开。 上世纪80年代起，沙湾的厨师们带来了大盘传奇，让这道美食超越菜品本身，成为一种文化符号和情感寄托。 从312国道说起 “一大盘子鸡肉摆在面前，红辣皮子青辣椒，白葱绿芹黄土豆，满满当当堆一盘，能让人胃口大开，平添大吃大喝的豪气来。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，让这道名菜跃然纸上。 沙湾大盘鸡的故事，要从40多年前的312国道说起。 彼时，从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地必经沙湾，312国道线则从沙湾穿城而过 ，县城里多了不少饭馆、商店、旅店，招待过往的长途汽 ………………………………