本周，这种面包里常见的添加剂，终于要被禁用了

主要观点总结

文章介绍了脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂的历史和作用，近期因毒性问题引发的关注以及未来使用规定的变化。关键信息包括脱氢乙酸及其钠盐的作用机制、在食品中的使用情况、毒性研究及禁用范围的变化。

关键观点总结

关键观点1: 脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂的广泛用途和重要作用。

脱氢乙酸及其钠盐因其抗菌能力被广泛应用于食品、化妆品和医药用品中。在食物中，它们被用作防腐剂来延长食品的保质期。

关键观点2: 脱氢乙酸及其钠盐的毒性和禁用原因。

近期研究发现，长期、反复、大量食用脱氢乙酸及其钠盐可能对健康产生潜在风险，特别是在心血管系统方面。因此，在面包、糕点等食品中的使用规定被删除，并调整了其在腌渍蔬菜中的最大使用量。

关键观点3: 关于脱氢乙酸及其钠盐的毒性研究的差异。

不同实验和研究中关于脱氢乙酸及其钠盐的毒性结果存在差异性。一些实验表明，大剂量摄入可能对健康产生显著影响，而其他实验则表明，在适量控制下，其影响可忽略不计。

关键观点4: 新版食品添加剂使用标准的变化和对行业的影响。

新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将于2025年2月8日开始实施，其中删除了脱氢乙酸及其钠盐在面包、糕点等食品中的使用规定。这一变化将对相关行业产生影响，要求企业调整产品配方和生产工艺。

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本文转载自公众号“环球科学”（id：huanqiukexue） 图片来源：pixabay 2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐将在国内迎来大范围禁用。 撰文 | 王怡博 审校 | 黄雨佳 学化学出身的我在超市买东西时总有个习惯——查看包装袋背后的配料表，哪怕在网上购物也是如此，尤其是食品。有一次，我在纠结到底要不要买某一款看起来还不错的面包时，偶然在评论区里看到有个人评论说，“这款面包居然还添加了脱氢乙酸钠！”我这才注意到排在面包配料表最后面的化学物质。 脱氢乙酸钠，顾名思义，是脱氢乙酸的钠盐。乙酸，即醋酸，无论是醋酸还是钠盐，通常情况下都对人体危害较小。因此，自有研究证明脱氢乙酸钠对真菌、霉菌和细菌具有广谱的抗菌能力，并且只用一点便能起效后，它 在很长一段时间里都被广泛用作食品、化妆品和医药用品的防腐剂 ………………………………