谁是真正的“酿造大师”？探秘古井贡酒的“微”观世界

主要观点总结

本文主要描述了古井贡酒酿造过程中的微生物角色，包括微生物在酿酒艺术中的重要性、古井贡酒特有的微生物群落、以及古井人对微生物的研究和创新应用。文章还介绍了古井贡酒的品质管控体系和文化传播方式。

关键观点总结

关键观点1: 微生物在古井贡酒酿造中的重要作用

微生物是古井贡酒酿造的“生命之源”，构成中国白酒风味宝库。微生物在窖泥中生长栖息，形成共生群落系统，产生香味物质，赋予古井贡酒丰富而独特的风味。

关键观点2: 古井贡酒的特色窖池和酒曲制作

古井贡酒拥有国家保护级的明清窖池群，被誉为“功勋池”。其酒曲制作擅长利用自然季节变化，形成独特的酿酒技法，为古井贡酒带来独特风味。

关键观点3: 古井人对酿酒微生物的科研创新

古井人运用现代科技手段，对酿酒微生物进行深入研究，成立科研单位，探索酿酒工艺革新升级。通过定向调控技术，成功提升原酒优质品率。同时建立起品质管控体系，确保品质始终如一。

关键观点4: 古井贡酒的品质表达方式和文化传播

古井贡酒通过举办秋酿大典、建设旅游景区、联合媒体传播等方式，创新表达白酒品质，传递美酒酿造密码。同时，古井人代代传习非遗技艺，为人们酝酿美好生活。

文章预览

微生物，是酿酒艺术的生命之源。尽管经过千年的探索实践，人类仍未能完全揭开这些微小生命的神秘面纱，但从一杯古井佳酿中，我们得以窥见美酒酿造的“微”观世界，感知人与自然的和谐共生。 1 微生物在 “神泥”中繁衍生息， 构成中国白酒风味宝库 公元1515年，在安徽省亳州市古井镇的公兴糟坊内诞生了一位“酿酒师傅”，经过五百多年的“劳作”，纳天地之精华、吸岁月之灵气，一刻也未曾停歇。时至今日，这位500多岁的“老师傅”依然活力充沛地为古井贡酒奉献着自己的能量，保障着古井贡酒的品质，它就是被称为“软黄金”的老窖“神泥”。 一捧看似平常的窖泥中，其实藏着酿酒微生物的大千世界。 迄今为止，古井窖泥中已经发现了600多种微生物。 漫长岁月里，微生物在窖泥中生长栖息，不断富集驯化，形成由厌氧异养菌、甲烷 ………………………………