2020学着记点啥（32）香煎带鱼

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今天，读梁实秋先生的《雅舍谈吃》，在《两做鱼》这篇散文中，有一段描写了清炸鱼的烹饪过程，边读边垂涎，我家只有带鱼了，就用它按照梁先生描述的方法，改良做了一盘香煎带鱼。竟然，大获赞誉，因为这盘鱼，老公和我还喝了两杯，哈哈，很满足哦！

原料：带鱼 料酒 小葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 白糖 蒸鱼豉油 芝麻 淀粉。

做法：

1、带鱼清洗干净，用料酒、姜、花椒腌一下。

2、制作料汁：碗中放入蒜末、干辣椒段、白糖、芝麻。起锅将油烧热，浇入料碗中，然后加入蒸鱼豉汁和小葱花搅拌均匀。（因为带鱼是海鱼，自带咸味，我就没有放盐）

3、带鱼裹上薄薄一层淀粉（什么淀粉都行），起锅倒油（文中说“炸鱼要用猪油，炸出来色泽好，用菜油则易焦”，我家没有，就用花生油代替了），油热后放入带鱼煎炸，至两面金黄捞出盛盘。

4、把料汁浇在鱼上面即可。

味道香辣鲜美，而且凉吃热吃都可以，是一道不错的下酒菜哦！

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