世界市場へ羽ばたく重慶の「涪陵ザーサイ」

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ザーサイコーヒー、ザーサイ月餅、ザーサイハンバーガーなど、「涪陵ザーサイ発祥の地」の重慶市涪陵区では、こんな一見「風変わり」なグルメが現実になりつつある。 120年以上にわたり食べ続けられてきた「ご飯のお供」が、なぜ今、時代の波に乗ったのか。 1898年、涪陵の町外れに住んでいた商人の邱寿安が、からし菜の一種・大芥菜の青菜頭と呼ばれるコブの部分を塩漬けにし、さらに塩抜きと水抜きをして、新しいタイプの漬物を開発した。製造プロセスで木箱を使って搾るように水抜きをしたことから、「榨菜（ザーサイ）」と呼ばれるようになった。 それから100年の発展期を経て、涪陵ザーサイは今や長江ゴールデン水上ルートを通って川を渡り海を越え、世界中で売られるようになった。涪陵ザーサイは重慶市の農村経済で ………………………………