葡萄酒中不受待见的布雷特酵母，酸啤厂里是个宝

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本文共1639字 | 内容深度：★★★☆☆ 特约作者：陈正颖 苏州掌门精酿杂役，兼职烈酒浪人 英国赫瑞瓦特大学酿造与蒸馏硕士 (MSc. Brewing and Distilling, Heriot-Watt University) 英国酿造与蒸馏学会 (Institute of Brewing and Distilling) 会员 熊猫精酿前厂长/总酿酒师、台湾后院威士忌吧调酒师 个人著作：《凝视苏格兰─炼金术士与麦芽采风》 中国精酿啤酒风气吹起，从大绿棒子走上 IPA 再到 NEIPA；喝过一轮后，啤酒饕客最后会进入神级殿堂打怪——以兰比克（Lambic）为代表的比利时酸啤。 酸啤酒可不是简单地让它发酸的啤酒，不是酿坏的啤酒就是酸啤酒。在此要清楚了解一个观念：「酸败」和「酸啤」完全没半毛钱关系，好吧，笔者承认只有一分钱的关系，那就是「微生物」。 「酸 ………………………………