你的面筋和我的面筋好像不一样……

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夏天的饮食里，面筋的存在感高得出乎意料。凉皮里吸满调料汁的面筋块儿，烧烤摊上刷着酱汁的整根大面筋，火锅、串串涮煮的金黄色圆球，居然都是面筋！虽然它没有特殊的味道，却以优秀的口感征服了无数人。为啥面筋有这么多造型？ 面筋球丨图虫创意 01  洗出来的面筋  /  告别了碳水  / 面筋尽管名字里有面，但基本不含碳水。它是面粉里的“筋骨”，主要成分是结合成海绵状网络结构的小麦蛋白。因为有它的存在，面粉遇水后才会黏合在一起，成为有弹性的面团。 制作面筋主要靠淘洗 ，待面粉里的淀粉溶入水中后，就留下了软滑柔韧的生面筋。生面筋通常要经过煮、蒸、炸、烘干等进一步加工，再做成各种美食。当然，也有现做面筋现吃的做法。 洗面筋丨图虫创意 在山东、河南的部分地区，以及苏北、皖北， 面筋汤 是很受欢迎的家 ………………………………