Science：为什么我们喜欢碳水化合物？

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由布法罗大学和杰克逊实验室领导的一项新研究展示了早期的基因复制是如何让我们开始分解复杂的碳水化合物的，这是今天仍然存在的广泛遗传变异的阶段，影响了人类消化淀粉类食物的效率。 人们早就知道，人类携带一种基因的多个拷贝，这种基因使我们能够开始在口腔中分解复杂的碳水化合物淀粉，为代谢面包和意大利面等淀粉类食物提供了第一步。然而，众所周知，研究人员很难确定这些基因的数量是如何以及何时增加的。现在，由布法罗大学（UB）和杰克逊实验室（JAX）领导的一项新研究展示了该基因的早期复制如何为今天仍然存在的广泛遗传变异奠定了基础，影响了人类消化淀粉类食物的效率。 这项研究的发现发表在10月17日的《科学》高级网络版上，揭示了这种被称为唾液淀粉酶基因（AMY1）的基因的复制可能不仅有助于塑造人类对 ………………………………