主要观点总结
本文主要介绍了毛豆的营养价值及其相关的科学知识。包括为什么毛豆吃起来甜，毛豆中的蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、钾、镁、锌、硒等营养成分的介绍，以及保鲜方法和食用注意事项。
关键观点总结
关键观点1: 毛豆的营养价值丰富，包括蛋白质、膳食纤维等。
毛豆中的蛋白质属于优质蛋白质，人体对其吸收利用率较高。其膳食纤维含量丰富，能促进胃肠健康。毛豆还含有丰富的维生素E、钙、钾、镁、锌和硒等营养成分。
关键观点2: 毛豆的口感和甜味归因于其含有的蔗糖、麦芽糖和特殊的谷氨酸等。
毛豆的特殊豆香味与其含有的2-乙酰-1-吡咯啉有关。
关键观点3: 食用毛豆需注意摄入量和烹饪方式。
虽然毛豆营养丰富，但热量较高，减肥人群需注意摄入量。此外，毛豆的草酸含量较高，煮毛豆不如炒毛豆去草酸的效果好。正确的烹饪方式如漂烫、微波炉处理等可以更好地保留营养和口感。
文章预览
在许多小摊，“花生毛豆”都相当受欢迎 ，食客经常吃上就停不下来。 让人这么欲罢不能的毛豆营养到底怎么样呢？一起来看看。 1 毛豆为什么吃起来会发甜？ 毛豆也叫青豆、菜用大豆 ，它其实就是年轻时候的大豆，是大豆在成熟度约60%~80%的时候被采收的，如果毛豆完全成熟就是我们熟悉的大豆。正因为豆荚上长满了浓密柔软的小毛毛，所以叫“毛豆”。 一般情况下， 毛豆在8月~10月成熟，当下正是品尝毛豆的好时机。在此期间，毛豆中的含水量也相对较高，口感最好。 毛豆吃起来有些偏甜，这主要归因于毛豆中含有丰富的蔗糖和麦芽糖，谷氨酸和丙氨酸也能带给毛豆甜味；并且毛豆还含有特殊的豆香味，有研究提到，毛豆中的香味与2-乙酰-1-吡咯啉含量的多少有关。 2 毛豆的营养很丰富 在《中国食物成分表》中，毛豆属于蔬菜分类中的鲜豆
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