贵州菜，今年要火起来吗？

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它曾经是个“小透明”，如今却摇身一变成为“大网红”。 一方面，它正走出“贵州”，进军成都、重庆，甚至攻向北上广，逐步向全国扩散。 另一方面，以其为中心推出的某些单品，以火锅的形式，深得餐企喜爱，并在全国范围内火了起来。 它便是贵州菜，曾一度处于尴尬的中间地带，充当小透明，如今局势已然逆转。今天，就让我们来聊聊它的故事。 01 ■ “出逃”的贵州菜，杀向了全国 贵州菜，亦称黔菜，主要由民族菜、民间菜和土司菜三大流派构成。 民族菜体现了当地各民族的饮食文化和独特风味； 民间菜展示了贵州民间的传统口味和烹饪技艺； 土司菜则是历史上土司阶层独享的美味，具有鲜明的特色和独特的制作工艺。 贵州菜的起源可追溯至春秋战国时期，当时贵州先民已精通烹饪、腌制等技术。明朝时期，大量汉族人口迁入，他 ………………………………