奶酪和芝士有什么区别？「奶油奶酪」是什么？

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本文约 500 字，阅读约需 1.5 分钟 经常有人问我，芝士和奶酪有什么区别？ 没有区别 。 芝士、起司、奶酪、干酪这4个词是一个意思。 干酪是最为书面和标准的用在国标里的词，《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2021）里也明确说了，干酪又可以叫奶酪，简单点说就是一种把牛奶或其他奶类凝固起来形成的产品。干酪或奶酪对应的都是英文中的 「Cheese」 ，这个词音译过来就成了芝士或者起司。 那为什么芝士蛋糕里的芝士那么软绵细腻，超市卖的一些奶酪却硬邦邦干巴巴的，真的是一种东西吗？ 这是因为干酪这种产品也分 成熟或未成熟的 ， 软质、半硬质、硬质或特硬质的 ，带包衣或不带包衣的，添加辅料或者不添加的等等，尽管主要原料都是奶，但制作工艺中浓缩和保留的部分不一样，成品中蛋白质和脂肪的占比差距很大，因此口感和味道 ………………………………