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*本文为《半月谈内部版》2025年第2期内容 “我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。”这首介绍潮州饮食文化的诗歌《初南食贻元十八协律》是唐代韩愈所写。彼时，被贬为潮州刺史、从中原一路向南到海滨之地的韩愈，被这里的饮食触动。 1200年后，潮州菜已经成为粤菜三大流派之一。“食在广东，味在潮州。”潮州菜以其精巧功夫和清淡真味令老饕不吝赞美之词。一道道美食佳肴的背后是深藏功名的掌勺人，他们在潮州菜的传承、发展与创新中将这张名片越擦越亮。 于细微处精雕细琢 取一个重两千克的活响螺，洗净后加入姜葱、料酒、酱油等调成的酱汁，放置于木炭炉上以中火焗约50分钟。待螺肉收缩与螺壳分离后，将螺肉取出，迅速片成薄片并摆成扇形，配以梅膏酱、芥末酱——在潮州菜烹饪技艺省级非遗传承人方树光的利落
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