鲜货 | 这种螃蟹，现在立刻马上吃，最鲜美！

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吃蟹最讲究时节。中秋前后，膏肥肉美的大闸蟹正是餐桌上的尤物。但在许多老饕的美味清单里，不必等到中秋。那夏秋交替正当季的 “六月黄”，也足够令人牵肠挂肚。 六月黄是童年的大闸蟹。每年农历六月过后，湖里的螃蟹们陆续经历第三次脱壳，外壳薄脆内壳软，肉质细嫩鲜甜，蟹膏又生得十分丰满，足足的鲜味吊足了每个食客的胃口。 六月黄个头算不上大，但胜在新鲜味美，剖开后便能见到金灿灿、软滑流油的蟹黄，饱满的蟹肉几近透明，仿佛轻轻一吮就能将这鲜美吸进嘴里。 很多人可能不知道，毛蟹炒年糕、毛豆面拖蟹 ……这些经典上海本帮菜都以六月黄为专属的主料，换了别种的螃蟹烹调则风味大减。一种食材决定一道菜的命运，这在古今中外的美食里都是鲜少有的。 ………………………………